夏季兒童健康飲食食譜

　　材料：鳙魚(yú)(即大魚(yú))肉300克，番茄250克，蒜頭3小片，生姜3片。

　　烹制：鳙魚(yú)肉蒸熟，拆去魚(yú)骨為魚(yú)茸狀;番茄洗凈，切片狀;蒜頭去衣。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和姜，滾沸后下魚(yú)茸、番茄、蒜頭和適量食鹽、油，至剛熟便可。此量可供3～4人用。

　　二、錦繡雞絲

　　原料：萵筍200克，金針菇25克，紅椒25克，雞脯肉50克，香菇25克。

　　輔料：鹽、蛋清、生粉、蔥姜汁、葵花子油適量。

　　做法：

　　1、洗凈原料，分別切成細(xì)絲，雞絲再用蔥姜汁、蛋清、生粉拌勻備用。

　　2、炒鍋燒熱，倒入適量油，燒至七成熱，投入雞絲，滑油至熟后瀝油出鍋，待用。

　　3、凈鍋，燒熱，放底油，放入萵筍絲、紅椒絲、香菇絲、金針菇，略炒幾下，再放入雞絲，炒勻至熟。

　　4、最后加入少許鹽拌勻，盛盤(pán)即可。

　　特點(diǎn)：健腦強(qiáng)體，促進(jìn)食欲。辣椒含有豐富的維生素C，雞肉中蛋白質(zhì)豐富，金針菇中賴(lài)氨酸含量特別高，萵筍則富含鉀和氟元素。

　　三、蛤蜊粟米西蘭花

　　原料：蛤蜊250克，粟米25克，西蘭花200克。

　　輔料：鹽、蔥姜汁、葵花子油適量。

　　做法：

　　1、洗凈蛤蜊、粟米粒、西蘭花。

　　2、將洗凈的蛤蜊用開(kāi)水燙至外殼略開(kāi)，去掉泥衣，待用。

　　3、西蘭花切成小朵，用沸水焯一下，粟米也用沸水焯一下，待用。

　　4、炒鍋燒熱，倒入適量油，加熱至四成熱，放入西蘭花和粟米翻炒至熟。

　　5、往鍋中放入蛤蜊肉，加少許鹽調(diào)味，拌勻即成盛盤(pán)。

　　特點(diǎn)：保肝強(qiáng)體，促進(jìn)消化。

　　西蘭花提供豐富的維生素和胡蘿卜素，粟米膳食纖維含量高，蛤蜊肉質(zhì)鮮美，高蛋白、高鐵、高鈣、低脂肪。

　　夏季兒童飲食原則

　　1、夏季兒童飲食需多補(bǔ)水。夏季氣溫高，孩子們易出汗，體內(nèi)水分流失快，容易出現(xiàn)口干舌燥等問(wèn)題。因此，夏季兒童飲食補(bǔ)水是一大基本原則，可多食用水分充足的食物，例如：黃瓜、番茄、菜瓜、苦瓜、涼瓜、菱角、西蘭花、西瓜、圣女果、梨子、楊桃等瓜果蔬菜。

　　2、夏季兒童飲食需多補(bǔ)充維生素C。維生素C是天然的抗氧化劑，有維持皮膚彈性、水潤(rùn)、光澤的作用，另外維生素C更有曬后修復(fù)的強(qiáng)大功能，對(duì)預(yù)防兒童夏季防曬和皮膚修復(fù)作用很大。維生素C含量高的食物有：西紅柿、玉米、南瓜、大棗、獼猴桃、芥藍(lán)、甜椒、大豆等等。

　　3、夏季兒童飲食需多增加食量。夏季人體新陳代謝快，身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求較大，而孩子們?cè)谙募鞠阜置谏伲缚诘拖?、食欲低下的?wèn)題，因此，家長(zhǎng)們要注意給孩子們適量增加食量，多吃一些開(kāi)胃的食物，讓孩子們能夠攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)，快快樂(lè)樂(lè)地度過(guò)夏季生活。

　　4、夏季兒童飲食需多變換花樣和種類(lèi)。夏季兒童飲食不能單一，需要多變換花樣，增加兒童的食欲，提高兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收率。例如：早餐可一天喝粥、一天吃包子饅頭、一天吃面包等等，午餐和晚餐可葷素搭配、盡量每天變換菜式、做到全面營(yíng)養(yǎng)。

　　5、夏季兒童飲食需少吃生冷食物。夏季氣溫炎熱，小孩子都渴求降溫，喜歡吃冰淇淋等生冷食物，實(shí)際上這些生冷食物對(duì)小孩生長(zhǎng)發(fā)育極其不利，并且容易造成腹瀉、腸胃炎等問(wèn)題，夏季降溫需理智，不能一味的食用生冷食物。

　　幼兒夏季營(yíng)養(yǎng)食譜

　　炒蝦仁

　　配料：蝦仁300克，胡蘿卜丁25克，豌豆50克，茭白25克，淀粉60克，料酒、油、鹽、味精各適量。

　　做法：蝦仁洗凈，加料酒、鹽、淀粉拌勻;炒鍋上火，舀入油燒至五成熱，放入蝦仁略炸后撈起;炒鍋再上火， 舀入油后放胡蘿卜丁、青豆、茭白略炒，再放鹽、味精、適量清水燒沸，倒入蝦仁，淋上麻油顛勻，起鍋裝盤(pán)即成。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷、維生素A等成分，脂肪含量很低，肉質(zhì)松軟易消化，對(duì)小兒尤有補(bǔ)益功效。

　　冬瓜魚(yú)圓

　　原料：冬瓜5OO克，鮮魚(yú)肉30O克，白胡椒粉、料酒、淀粉少許，精鹽6克，蔥花、差未、蒜末各5克，雞湯3OO毫升，蛋清適量。

　　制作：

　　1、冬瓜切丁備用。

　　2、魚(yú)肉中加入精鹽、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一個(gè)方向拌勻后制成魚(yú)圓，余火雞湯中。

　　3、將冬瓜丁倒入魚(yú)圓雞湯中煮熟，再撒上蔥花、蒜末即可。

　　清涼魚(yú)丁

　　原料：黃瓜150克、苦瓜100克、胡蘿卜50克，青魚(yú)中段400克

　　調(diào)料：蔥姜汁、雞精、鹽、精制油、淀粉適量

　　制作要點(diǎn)：

　　1、將青魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鱗、魚(yú)皮和骨刺，取魚(yú)肉制成茸，加入蔥姜汁、鹽、雞精、雞蛋清、淀粉拌和上勁。取一方盤(pán)，將魚(yú)肉放入盤(pán)中攤平上籠蒸熟后，取出，冷卻后改刀成魚(yú)丁。又將黃瓜、胡蘿卜洗凈削皮、苦瓜洗凈去籽分別改刀成丁狀。

　　2、在炒鍋中倒入精制油燒熱，放入黃瓜丁、苦瓜丁、胡蘿卜丁煸炒至熟，放入魚(yú)丁，加黃酒及少許湯汁，鹽、雞精、白糖調(diào)味，濕淀粉勾芡，滴入麻油即可。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：魚(yú)肉動(dòng)物蛋白質(zhì)豐富，鈣、鐵、磷含量高;黃瓜含有較多的纖維素，清熱排毒;苦瓜富含維生素C和礦物質(zhì)，清涼解毒，健脾祛濕;胡蘿卜富含胡蘿卜素，對(duì)眼睛和皮膚有益，合為寶寶夏令特色菜。

　　特點(diǎn)：色澤艷麗，清爽可口。適合1、5歲以上幼兒食用。

　　番茄牛肉

　　配料：牛腿肉500克，番茄150克，干辣椒、花椒、蔥、姜、糖、醬油、鹽、油、料酒各適量。

　　做法：牛肉切片，加鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻，腌制半小時(shí);干辣椒段，番茄切片;炒鍋上火，舀油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油;鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒爆香，放番茄炒出香味;加清水、牛肉、鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加糖、味精、麻油即可。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：牛肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，其中肌氨酸的高含量對(duì)肌肉增長(zhǎng)特別有效。它還含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B等，營(yíng)養(yǎng)成分極易被人體吸收。番茄富含類(lèi)胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素B的含量居蔬菜之冠，經(jīng)常食用可以提高兒童的免疫力。

　　糟香素三絲

　　原料：佛手瓜300克，土豆150克，胡蘿卜75克。

　　調(diào)料：精制油15克，鹽、糟鹵、白糖、雞精、水淀粉適量。

　　制作要點(diǎn)：

　　(1)將佛手瓜、土豆、胡蘿卜洗凈，削皮，切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲。

　　(2)將洗凈的炒鍋放置爐上，燒熱后放入三絲一并煸炒，加少許湯水、鹽、糟鹵、白糖、雞精，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋少許熟油即成。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：佛手瓜清熱，土豆含有較多的植物蛋白和少量脂肪，也含粗纖維、鈣、鐵、磷，維生素C、B1、B2及胡蘿卜素，有利食物的消化和吸收。胡蘿卜中含有胡蘿卜素，有清熱、消暑、助消化的功效。

　　特點(diǎn)：爽口鮮香，色澤明亮，適合2歲以上幼兒食用。

　　肉香紫菜蛋卷

　　配料：肉泥250克，雞蛋5個(gè)，紫菜若干，鹽、雞精、料酒、淀粉、胡椒粉若干

　　做法：肉泥加少許鹽、料酒、胡椒粉和雞精，腌制半小時(shí);將雞蛋打散，加少許鹽調(diào)味，淀粉用料酒溶解，倒入蛋液中攪勻;平底鍋倒油，等四五分熱時(shí)倒入蛋液，盡量鋪平鋪薄，凝固后取出;把蛋皮用刀修整一下，上面鋪一層紫菜，再把腌好的肉泥鋪上，然后輕輕卷起，最邊的地方抹些水淀粉卷成長(zhǎng)桶狀;取一張錫紙，把蛋皮卷包好放入鍋內(nèi)蒸15分鐘;取出后拿掉錫紙，切片裝盤(pán)即可。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：肉類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，而且鐵的吸收率很高，兒童每天食用50克就可滿(mǎn)足一天的需要。雞蛋中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、鈣、硒等，營(yíng)養(yǎng)成分較為全面均衡，易于消化吸收。紫菜含有豐富的多種維生素、膽堿、碘、EPA和DHA等，是寶寶理想的健腦食物。

　　醋溜帶魚(yú)片

　　原料：帶魚(yú)500克、精制油、蔥姜、醬油、黃酒、鹽、糖、米醋、水淀粉。

　　制作要點(diǎn)：

　　(1)將帶魚(yú)去頭，去肚腸洗凈，批下兩邊的魚(yú)肉，斜刀批成片，加少許黃酒、醬油、淀粉拌勻，入七成熱油鍋中略炸至金黃色。

　　(2)炒鍋中留余油，放蔥段姜片煸香，放入適量湯水，加醬油、黃酒、鹽、白糖，放入魚(yú)片燒開(kāi)后放米醋、水淀粉的勾芡即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：帶魚(yú)富含不飽和脂肪酸，卵磷脂豐富，鈣、鐵、碘含量充足，并含有一定量的維生素，是幼兒健腦美膚的佳品， 醋溜帶魚(yú)片更是夏令幼兒開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的特色魚(yú)。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜適中。適合2歲以上幼兒食用。

　　涼瓜鱔背

　　原料：黃鱔300克，苦瓜150克。

　　調(diào)料：精制油35克，蔥段、姜片少許，黃酒少許，醬油15克，鹽0、8克，白糖10克，味精0、2克，水淀粉適量，麻油少許。

　　制作要點(diǎn)：

　　(1)將黃鱔去頭、去骨改刀成鱔背片待用?？喙先プ迅牡冻善瑺睿瞄_(kāi)水焯一下取出待用。

　　(2)洗凈炒鍋放置爐上燒熱，加入油燒熱，加萄段、姜片煸出香味后，放入鱔背煸炒至肉色發(fā)白后加入黃酒、醬油、鹽、白糖及少許湯水，待其燒開(kāi)后略為燒煮一會(huì)兒，放入苦瓜片，大火燒開(kāi)加味精后用水淀粉勾芡，翻炒后淋少許麻油后即可裝盆。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：苦瓜清熱解毒，黃鱔營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　特點(diǎn)：口味獨(dú)特，色澤褐中透綠。

　　荷葉冬瓜粥：取新鮮的荷葉兩張，洗凈后煎湯500毫升左右，濾后取汁備用。冬瓜250克，去皮，切成小塊狀，加入荷葉汁及粳米30克，煮成稀粥，加白糖適量，早、晚服用。冬瓜可清熱生津、利水止渴，荷葉清熱解。

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