春節健康飲食小知識

　　赴宴前最好先吃些蘇打餅干、土司，甚至用水果來墊底。一來可以增加飽足感，二來可避免在筵席中攝取過多的肉類與油脂。

　　招數2、盤飾青菜多多進食

　　筵席中往往缺少蔬菜類，建議不妨多吃盤飾中的青菜或水果，以補充纖維與維生素的不足。蔬葷比掌握在3：1至4：1，這樣即使脂肪吃多了，也能隨蔬菜中的膳食纖維排出體外。

　　招數3、湯汁魚肉少量攝取

　　如果希望在餐桌上減少油脂的攝取，建議少吃油炸的菜肴，或者將裹粉及肉類的外皮去除，而湯汁、濃湯和菜汁盡可能也少喝。

　　此外，避免攝取過多的蛋白質與膽固醇。雞、鴨、肉等動物性食物要避免過量，否則人體呈酸性體質，容易疲勞。螃蟹、鰻魚、蝦等海鮮，膽固醇含量較高，最好不要過量食用。尤其在吃自助餐時，應當少吃此類食物，切忌吃得過飽，以免導致胃腸道、肝臟的負擔加重。飲食順序為：湯、蔬菜、主食、海鮮、肉等。

　　招數4、酒加冰塊降低濃度

　　在用餐當中，飲料也是必要的;怕胖的人，建議最好選擇礦泉水或無糖的烏龍茶，若要喝酒助興的話，就多加一些冰塊，以降低酒精的攝取量。

　　飲酒要限量，少許酒可促進胃液分泌，有助消化，促進血液循環。選擇紅葡萄酒最為適宜。勸酒、嗜酒和醉酒都不利健康。另外，最后一定要吃一點米飯。

　　招數5、最好選擇菊花茶

　　宴會中，不少女性認為，多喝飲料容易胖，不如用喝茶來替代。其實這種做法并不健康。因為茶葉中含有鞣酸和茶堿，這兩種物質都會影響人體對食物的消化。在吃飯過程中和飯后半小時內應忌喝茶。飯前最好也少喝茶，如果要喝，應該選用菊花茶等淡茶。

　　招數6、飯后不要馬上吃水果

　　飯后馬上吃水果不利于身體健康，這是因為食物進入胃以后，需要1~2小時的消化時間，才能緩慢排出。如果在飯后立即吃水果，就會被先吃的食物阻滯在胃內，水果中的果糖不能及時進入腸道，以至在胃中發酵，產生有機酸，引起腹脹和腹瀉。長期如此，就會導致消化功能紊亂而致病變。

　　春節健康飲食技巧

　　1、技巧吃

　　燒烤、炸及長時間烹調，容易產生破壞基因的自由基，應盡量吃食物原本的樣子。現代營養學也證實，急速加熱會使蛋白質變性，并制造攻擊毀損DNA鏈接的酵素AGEs，癱瘓正常基因運作，因此烹調時間愈短愈好。

　　2、慎選油類

　　最好的方式是使用食材本身的油脂。食用油很容易受到影響，儲存或加溫不當都會產生氧化傷害，且沒有一種油適合所有烹調方法，按需求選擇合適油品，才能避免氧化傷害。橄欖油適合涼拌，中式快炒可以選用飽和脂肪高、但是油脂穩定的油，如葵花油、芥花油或大豆油。東南亞地區常用的棕櫚油，富含β胡蘿卜素，也是屬于安定不易變質的好油之一。購買食用油，最好以小包裝為宜，可以減少因儲存過久產生的氧化自由基。

　　3、多攝取粗食如全谷類，可以補充維生素E，防止細胞氧化

　　以未精制的五谷雜糧取代精制面食，不但容易產生飽足感，也可以讓細胞活化。精制的白面或甜點，會讓血糖急劇升高下降，活化身體脂肪合成酵素，造成肥胖和心血管問題。尤其升糖激素分泌會向身體發出餓的訊息，未消耗完全的糖類，就會造成脂肪堆積在體內。減少攝取碳水化合物最好的方式，是飲食按照優先級排列：蔬果最優先，然后是五谷根莖類與油，多吃一些雜糧，纖維素占去胃容量，自然減少碳水化合物攝取。多攝取一些有質量的蛋白質，如魚肉、雞肉、瘦肉、牛肉等，因為其中含有維生素B12和B6，這些都是用來組織和修復DNA的基本組件。

　　4、八分飽，適量就好

　　節制飲食也是中國古人的智慧。有人問99歲高壽的明朝太守何澄有何修養之道，他一句“好吃的不要多吃，不好吃的全不吃”倒很值得現代人參考。八分飽是古人的養生法則，也被現代營養專家奉為圭臬。吃東西本身就是一個消耗能量的過程，吃的東西愈多，身體細胞需要做工的時間也愈長。即使吃進去的是好東西如維生素C、E，但過度的能量消耗，也會讓身體將維生素轉成有害的自由基。

　　5、慢慢吃，全家一起吃

　　臨床研究發現，懷孕后期有糖尿病的媽媽，多數是長期吃快餐的職業女性，油脂來源不明，而且吃太多油炸物。年輕時身體還有足夠酵素去排除這些自由基，但年紀大，自由基消除能力變差該怎么辦?現代人應該自己做飯，準備餐食，不但健康，而且還可以聯絡感情。廚房，是家中愛的核心，吃是表達愛和關懷的方式。讓關系恒溫的秘訣在于，工作再忙，夫妻倆還是會為彼此準備餐點，一同享用。早上是新鮮蔬果汁，午晚餐是一個主菜搭配兩份青菜和色拉，簡單但營養均衡。有時是蘆筍雞排，有時是肉骨茶湯配青花菜，忙了一天回到家后，充滿愛的食物，就是對基因、對身體最好的飲食。

　　春節期間飲食注意事項

　　一、食物中存在的隱患

　　一般說來，人們平日經常食用的各種食物是不存在安全隱患的，但現代新技術在促進食品科技發展的同時也影響了食品的品質和口感，環境惡化導致農牧漁產品受到污染，還有一些不法分子使用有害化工制劑處理農、副、魚類產品等，這些因素都將影響食品安全，雖然食品安全的總體情況在好轉，上述情況并不常見，但了解了這些情況，消費者就可以在購買相應食品時有所挑選，小心選擇。

　　二、集中采購請勿大意

　　雖然平時的食品市場就非常豐富，但很多人還是改不了春節集中采購的習慣。新健康提醒您，人們在這個時候購物沒有平時挑選得仔細，一些有問題的食品也就乘虛而入。而商家在大批量進貨時，也有可能放松對商品保質期等方面的嚴格檢查，因此，消費者購買時應注意把關。

　　三、餐具選用莫忘安全

　　餐具的材料是食品安全的一大隱患。家庭主婦在居家生活中要對餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般說來，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鮮艷或帶有彩飾可能含鉛量過高;鋁制餐具無毒，但長期使用有可能導致老年癡呆;鐵制餐具毒性不大，但切忌使用生銹的鐵制餐具，不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦對人體有害，購買塑料餐具應盡可能選擇沒有圖飾或圖案較少的產品。

　　四、制作過程重視細節

　　制作是保證食物安全的重要程序，有一些細節需要非常注意。在食物加工過程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮食物中的細菌污染。因此要用肥皂把手洗干凈，至少在溫水里洗手20秒鐘。手要用紙巾擦干，以防細菌留在手上。廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗干凈。盤碟洗后用餐巾紙完全擦干，防止細菌繁殖。

　　肉類食物在制作前需要化凍，冰箱里的肉類要有足夠的時間化凍，不要讓化凍后的水流到別的地方或食品里。最好將需要化凍的食物放在一個盤子里，上面蓋一張餐巾紙，讓化凍的水由餐巾紙來吸干。

　　五、烹制食物既熟又透

　　生吃是現在流行的一種飲食習慣，我國傳統飲食中也有生吃食物的習俗，但以生吃新鮮蔬菜為主，而生吃肉類是從西方傳入我國的。但以肉類為例，如果烹調溫度達不到100攝氏度，就不能殺死肉類食物上的寄生蟲和病菌。此外，食品加熱不透，寄生蟲也能存活。如人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等，最容易使食物處于半生不熟的狀態，這時寄生蟲卵最為活躍，食用后被感染的幾率很高。烹制不熟的扁豆、加熱不透的豆漿都有毒素存在，食用后會中毒。因此消費者不要盲目追求生食的飲食方式。

　　六、暴飲暴食隱患大

　　一提春節期間暴飲暴食，人們都會不以為然，總覺得現在生活水平提高了，怎么還會有人暴飲暴食呢?其實暴飲暴食不僅僅是人們超量食用，更是指人們暴風雨式的進食方式。春節期間，親朋歡聚，往往情緒興奮，感情波動。但過度的興奮不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春節期間保持情緒穩定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于飲食健康。

　　七、食品保存辨明條件

　　不要將食品保存在危險區域：導致食物中毒的細菌最容易在攝氏5度到60度的環境中滋生。這一區間被稱為危險溫度區域。食物在食用前過早地準備出來，將加工過的食品長時間放置在細菌容易繁殖的環境，不恰當的加熱方式都相當于將食物放置在危險區域。

　　剩菜剩飯在烹飪后兩個小時內要放進冰箱，生熟食品要分開存放。生鮮食品特別是肉類、魚類和海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。所有食物都應該存放在干凈無毒的可清洗容器內并蓋嚴。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

　　八、特殊人群不可麻痹

　　在歡慶佳節時，應特別注意一些特殊人群的飲食安全。老人的飲食應多留意。由于他們的咀嚼及消化能力較弱，如果吃得不舒服，就可能患病，因此應選擇較軟或已切碎的食物，以幫助進食及消化。另外，節日食品豐富，孩子們飲食會無節制，尤其是吃很多小零食，而許多兒童的零食中會添加非食品級的色素、香味劑、防腐劑、保脆劑、發色劑、護色劑等，這些都是不安全的因素。病人的免疫力、抵抗力低下，對食物的選擇更為挑剔，正常人食用可能沒有問題的食物，而病人吃起來也許就會出問題。

　　九、膳食結構搭配合理

　　為保證身體健康，人體應保持微堿性狀態，如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時抵抗力也會下降。而節日期間大量食用的葷菜幾乎都是酸性食品，因此，節日飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質元素的堿性食品，含堿量最高的要數海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。

　　我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節日期間副食品吃多了，食鹽的攝入量更多，鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。

　　十、品種選擇切忌獵奇

　　春節期間放長假，許多消費者絞盡腦汁去吃一些平時不經常吃的東西，以求換換口味，尤其以一些野味為多。如吃蛇肉、狗肉等等。但是換口味并不是不可以，還要以安全為前提，因為這些野味不是常見的肉類食物，其品質不在有關機構的檢測范圍之內，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等消費者都不得而知，安全隱患非常大。因此專家提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。

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