國慶健康飲食

　　2、調(diào)味要訣少調(diào)味，重原味

　　自己熬的靚湯，鮮味和營養(yǎng)乃是各種人工調(diào)味料所不能取代的。通常作為煲湯的材料有豬骨、雞骨、魚骨。豬骨熬湯汁較濃，適合做濃湯或煨稀飯;魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮;只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合于做菜。

　　一般來說，營養(yǎng)師在估算食物熱量時，對于醬油、鹽、味精、醋、蔥、姜、蒜等都不會考慮，只有油、糖、米酒、淀粉類才會被視為有熱量。醬油本身并無熱量。1湯匙醋等于8.4J的熱量，蔥、姜、蒜歸為蔬菜類，每100 g約105J的熱量。調(diào)味類如醬油或醋，因熱量太低，所以不納入考慮;蔥、姜、蒜配料通常切碎爆香，通常只有加10g，頂多8.4～12.6J的熱量，因此也不算入總熱量中。但是1g油脂會產(chǎn)生37.8J的熱量，1g的糖則是16.8J的熱量，20g的淀粉會產(chǎn)生約294J的熱量。這些因含有高熱量，應(yīng)該要控制添加量。

　　3、控制分量要訣飲食適量保健康

　　節(jié)日親朋團聚，因為人多，氣氛又熱鬧，無形中很容易大吃大喝，忘卻了要節(jié)制，對年長者尤其是大忌。如果無法控制少吃，建議可事先控制烹調(diào)的分量。菜肴的準(zhǔn)備分量不妨比平常少一點，這樣，餐后既不會留下剩菜，又可以表達出節(jié)日的豐盛感。切勿以某些食物的熱量低為借口，就吃一大堆，慢性病患者尤其是糖尿病患者，更應(yīng)該謹(jǐn)慎控制攝取量。

　　4、蔬果消油膩要訣多吃蔬果，消除油膩

　　許多人過節(jié)不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛，不登大雅之堂。過節(jié)很容易吃大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應(yīng)該多吃富含高纖維的蔬菜和水果。用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調(diào)劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。例如，蔬菜煮火鍋，蘿卜可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的葷菜，它可是一道爽口的湯品。菠菜經(jīng)滾開水燙后，可去除油膩感。建議，若將大白菜、胡蘿卜、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養(yǎng)味鮮的清湯;若再用生粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。

　　國慶飲食注意事項

　　忌暴飲暴食

　　節(jié)假日總是最熱鬧的時候，你夾一筷，我添一勺，再加上菜肴豐盛、味道香美，想要控制到八成飽都難。連接吃上幾餐，難免會讓腸胃超負(fù)荷運轉(zhuǎn)，造成腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘等，嚴(yán)重者會誘發(fā)急性胃腸炎、胃出血。

　　忌膽固醇超標(biāo)

　　十一期間，煎炸食品的"出鏡率"非常高，菜肴烹調(diào)時放的油也比平日多。北方人喜歡將煎炸面食作為節(jié)日零食， 南方也常做炸糕、炸魚、炸丸子之類的食品;此外，肉類煲成的湯里也總是浮著一層油。如此一來，飲食中脂肪、熱量極易超標(biāo)，會造成高膽固醇，誘發(fā)心血管疾病。對抗高膽固醇最簡單有效的辦法，就是合理膳食，營養(yǎng)搭配。

　　忌葷素失調(diào)

　　飲食以葷菜為主，尤其是畜肉類，谷類和蔬菜類偏少。這造成的結(jié)果就是膳食纖維攝入嚴(yán)重不足，脂肪、蛋白質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)。肉吃多了，加上運動少了，很多人會感到皮膚干燥、大便干結(jié)，出現(xiàn)便秘，甚至痔瘡。這還會讓肝膽超負(fù)荷運轉(zhuǎn)，膽囊炎、肝炎病情也易加重。

　　多吃高纖維素、高礦物質(zhì)食物

　　選用高纖維素、高礦物質(zhì)的食物，增加黃綠色蔬菜與時令水果的攝取，不僅可以補充人體維生素和無機鹽的不足，還可充分滿足人體肝臟的需求。薺菜、油菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、枸杞頭、香椿、蒲公英等可起到清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。

　　國慶聚餐的飲食須知

　　烹調(diào)方法是否低脂

　　煎炸菜肴盡量少些，水煮魚之類汪著油的菜肴，每餐只點一個過癮即可。如果可能的話，多點些蒸、煮、燉、涼拌的菜肴。特別是涼菜，應(yīng)以素食為主，最好選擇一兩種生拌菜。

　　有沒有早些上主食

　　絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質(zhì)的利用，又帶來了身體的負(fù)擔(dān)，而且不利于控制血脂。為了不影響人們的興致，可以在涼菜中配一些含有淀粉的品種，在菜肴中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食的品種，還可以早點上小吃、粥等食品，既能調(diào)劑口味，又能補充淀粉類食物。

　　食物類別是否多樣

　　把食物劃分成肉類、水產(chǎn)類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等。各類食物都有一些，而不是集中于肉類和水產(chǎn)類。在肉類當(dāng)中，也盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮。蔬菜類當(dāng)中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量增加品種，或選擇原料中含有多種食品的菜肴。

　　有沒有足夠的蔬菜

　　據(jù)我個人經(jīng)驗，餐桌上剩下來的永遠是葷菜，蔬菜通常都是一搶而光的。一般來說，宴席上一葷配兩素比較合適。素食應(yīng)品種繁多，精彩美味;葷菜不在多而在精。

　　有沒有些粗糧、豆類和薯類

　　這件事情看起來很難，其實也并非不可以解決。比如說，有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、莜面等。又比如，有些菜肴中含有馬鈴薯、甘薯和芋頭。還有一些餐館供應(yīng)紫米粥、玉米餅、蕎麥面、綠豆面之類小吃。這些都是粗糧的來源。記得少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪。
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