健康飲食測試題

　　1、堅持以( A )食物為主的膳食模式有利于預防多種慢性病。

　　A谷類 B動物性 C植物性

　　2、人體需要的營養素及主要膳食成分主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、( A )和水等七類。

　　A微量元素 B膳食纖維 C有機酸

　　3、健康膳食的關鍵在于 ( C )。

　　A 食物的種類 B 食物的數量 C 食物種類和數量的合理搭配

　　4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的適宜范圍是 ( B ) 。

　　A 12-15% B 20-30% C 40%

　　5、按照《中國居民平衡膳食寶塔》，成年人每天攝入( B )克的谷類食物為宜。A 50-100 B 250-400 C 少于50

　　6、居民應當每日喝奶，建議每人每天喝奶 ( B ) 。

　　A 100克 B 200-400克(1-2杯) C 越多越好

　　7、為防止脂肪攝入過多，每人每天烹調用油應當( A ) 。

　　A不超過25克(半兩) B 50克(一兩) C 無所謂

　　8、為了預防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應當控制在( B ) 。A 10克 B 6克以下 C 14克

　　9、控制食鹽攝入量，( A ) 考慮調味品(如醬油)、其他食物(如咸菜)中的鹽分。A 需要 B 不需要 C無所謂

　　10、熟肉再次食用時( A ) 。A 要加熱徹底后才能食用 B可以從冰箱中拿出來就直接食用 C大致熱熱就可以

　　11、熟食在室溫下不得存放( A ) 以上。

　　A2小時 B 4小時 C 6小時

　　12、所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，最好在( A )以下。

　　A5℃ B 8℃ C10℃

　　13、為了減少營養流失，蔬菜要( A ) 。

　　A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗

　　14、禽畜肉烹調要合理，應當采用 ( A ) 的烹調方法。

　　A 燒、燉、燜、蒸 B煎、炸 C 煙熏

　　15、炒菜時，什么時候放鹽合適：( A )。

　　A 臨出鍋時放鹽 B油一熱先放鹽再放菜 C鹽和菜同時入鍋炒

　　16、理想的早餐應當包括谷類、動物性食物和蔬菜等( C )食物。

　　A 一類 B二類 C至少三類

　　17、食物經過油炸后，能量 ( B ) 。A 基本不變 B 會增加許多 C減少

　　18、成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過( B ) 。

　　A 15克 B25克 C50克

　　19、在平衡膳食中( B )應該占有“主食” 的地位，提供的能量應當達到總膳食能量的50-60%。A 谷類食物 B薯類食物 C 動物性食物

　　20、谷類食物要做到粗細搭配，需要多吃雜糧，最好每天應當有( B )雜糧或全谷物食物。A 低于50克 B 50—100克 C 全部吃雜糧

　　21、深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國居民( A )的主要食物來源

　　A 維生素A B 維生素D C脂肪

　　22、不愛吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?( B ) 。

　　A 可以 B 不可以 C不知道

　　23、平衡膳食建議成年人每天攝入的肉、禽、蛋和水產品的總數量是( B ) 。

　　A 20-50克 B125-225克 C 200-450克

　　24、雞蛋營養豐富好吸收。但是雞蛋中的膽固醇是我市居民膳食膽固醇的主要來源之一，因此一般成年人( B )。A 每天吃雞蛋應當是2個 B每天吃雞蛋不要超過1個 C不吃雞蛋

　　25、大豆和大豆制品營養豐富，建議每人每天攝入( B )克大豆及其制品。

　　A 15 B 30-50 C 75

　　26、生命不能離開水，人體缺水時，將直接影響體內新陳代謝。建議從事輕體力活動的成年人每天至少飲水( C )。

　　A 500毫升 B 1200毫升 C2000毫升

　　27、對于兒童青少年，( A )是最好的飲料。

　　A 白開水 B 軟飲料 C 啤酒

　　28、在家庭中烹調扁豆應當( B ) 。

　　A用開水焯后涼拌 B 燒熟煮透 C急火爆炒

　　29、 經常監測體重有助于控制體重。我國成年人正常體質指數(BMI)為( B )公斤/米2。

　　A 24-27、9 B 18、5-24 C低于18、5

　　30、保持身體健康，預防疾病，在食品的選擇上，最主要的是 ( B ) 。

　　A應用膳食補充劑 B通過膳食本身滿足營養需要 C經常吃保健食品

　　31、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為(B)。

　　A、綠色食品、有機食品、無公害食品

　　B、有機食品、綠色食品、無公害食品

　　C、綠色食品、無公害食品、有機食品

　　D、無公害食品、有機食品、綠色食品

　　32、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：(C)

　　A、喝沒有煮沸的豆漿 B、豆漿中沖入雞蛋

　　C、喝豆漿時搭配其他食物 D、用保溫瓶長時間儲存豆漿

　　33、若同時食用( )和羊肉，( )中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)

　　A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨

　　34、當蝦肉與富含( )的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。(C)A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素K

　　35、( )與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡蘿卜

　　36、( )一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉(A)A、蔥與蜂蜜 B、蔥與紅糖水 C、蔥與白糖水 D、蔥與牛奶

　　37、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A)。

　　A、發霉的玉米、大米、黃豆、花生等 B、炸糊了的薯條

　　C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品

　　38、“三無”食品是指(D)。

　　A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品

　　B、無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品

　　C、無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品

　　D、無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品

　　39、蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內的病菌殺死?(C)

　　A、5分鐘 B、10分鐘 C、20分鐘 D、30分鐘

　　40、鮮魚的特征是(BC)。

　　A、手持魚身時，尾部下垂　 B、按壓魚肌肉不凹陷

　　C、魚鰓緊閉 D、魚眼球凹陷

　　41、世界三大飲料指(ABC)。A、茶葉 B、咖啡 C、可可 D、酒

　　42、科學的膳食方法是( )。(ABCD)

　　A、食物多樣，谷類為主 B、多吃蔬菜、水果和薯類

　　C、常吃奶類、豆類及其制品 D、常吃適量的肉類

　　43、下列哪些能防止電腦輻射?(ABC)

　　A、橘子 B、仙人掌 C、綠茶 D、紅茶

　　44、從營養學角度來評價，肉類烹調以炒為最好，蒸、煮次之。(A)

　　A、對 　B、錯

　　45、根據盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的、如果尾翼定成扇形撐開，則一定是由活蝦煮熟的。(A)A、對　 B、錯

　　46、在選購豆芽時，消費者先要抓一把聞聞有沒有氨味，再看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根則不要購買和食用。(A)A、對　 B、錯

　　47、“民以食為天”出自(D)。

　　A、《漢書·食貨志》　　　B、《詩經·小雅》

　　C、《詩經·氓》 　　 　 D、《漢書·酈食其傳》

　　48、以下哪種菜系不屬于中國八大菜系(B)A、浙菜 B、鄂菜 C、湘菜D、皖菜

　　49、辣椒的原產地是(C)。A、南非 B、古巴 C、秘魯 D、智利

　　50、中國正式宣布開始發展綠色食品的時間是(B)。

　　A、1988年 B、1990年 C、1992年 D、1994年

　　51、烹調講究“一菜一格，百菜百味”、“配色和諧，講究造型”、“鏤雕工藝獨到”的菜系依次是(A)。

　　A、四川菜系、江蘇菜系、上海菜系 B、 江蘇菜系、上海菜系、四川菜系

　　C、 上海菜系、四川菜系、江蘇菜系 D、 四川菜系、上海菜系、江蘇菜系

　　52、下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%?(D)。A、動物蛋白　　B、薯類淀粉　　C、動物脂肪　D、糧谷類

　　53、便秘患者應該不食或少食(B)。

　　A、豆類食物 B、糖類食物 C、谷類食品 D、水產品

　　54、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為(A)。A、、海產品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類

　　55、下列不屬于“中國居民膳食指南”內容的是(D)?

　　A、多吃蔬菜、水果和薯類 B、吃清淡少鹽的膳食

　　C、如飲酒應限量 D、經常服用鈣劑，防止骨質疏松
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