烹飪與營養教育專業培養目標

培養目標

本專業培養具有較扎實專業知識和較強的實踐能力、具有創新能力的餐飲企業管理人才;培養藥膳、食品營養研究機構科研工作人員;培養具備營養師資格和承擔高職高專院校教學能力的應用型師資和高級專業人才。

培養要求

1.熟練掌握烹飪與營養的基本知識、基本技能及相近學科的基礎知識;

2.了解烹飪學科的發展前沿，具備利用烹飪與營養理論解決實際問題的能力;

3.熟悉教育法規，了解職業教育規律，掌握并能夠初步運用教育學、心理學基礎理論和現代教育技術，具有良好的教師素養，具備從事烹飪與營養教學和烹飪與營養教學研究的基本技能;

4.具有一定的計算機技能，能熟練運用計算機操作系統，具備初步進行數據分析的能力;

5.能夠利用英語進行資料查詢和文獻檢索，能借助工具書閱讀本專業的外文書刊，具有一定的專業英語會話能力;

6.利用現代信息技術獲取有效信息的能力;

7.具有撰寫科技論文和開展科學研究的初步能力有較強的專業實踐操作技能，并獲得相應的技能等級證書。

烹飪與營養教育專業簡介

烹飪與營養教育專業培養具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識與營銷業務能力的高級職業技術人才;畢業生能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作，也可在中、高等烹飪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。

烹飪與營養教育專業就業方向

就業方向：餐飲類企業：廚師、菜品研發、質量監督、企業管理; 營養研究機構：營養師、營養研究、藥膳研發; 技術類院校：烹飪與營養類教師。

烹飪與營養教育專業就業前景

烹飪與營養教育主要研究烹飪、營養、管理和教育等方面的基本知識和技能，進行食品營養的研究、餐飲企業的管理、高職高專院校的教學等。例如：藥膳、營養餐的研發，菜品營養的合理配比，技校烹飪與營養類專業的教學等。

廚師和餐飲管理者的工作是社區被稱為“金飯碗”職業，易就業，高收入的顯著特點。 本專業畢業生主要成為適應社會主義市場經濟體制，一個高品質的理論精細，技術力量雄厚，能操作，會管理的烹飪專業高級人才。就業前景較好。

烹飪與營養教育專業考研方向分析

烹飪與營養教育專業考研方向1：糧食、油脂及植物蛋白工程

專業介紹

糧食、油脂及植物蛋白工程(學科代碼：083202)是食品科學與工程中的二級學科之一，其主要研究糧食、油脂與植物蛋白等大宗農產品的理化性質、食用品質、加工工藝品質與現代加工技術，重點研究糧油資源的深度開發和高效利用技術。本學科與“食品科學”、“農產品加工及貯藏工程”、“生物工程”等學科緊密聯系，相互滲透。

國家重點學科(食品科學與工程)：江南大學

就業方向

本專業畢業生均可在與食品加工相關的企業(如制粉、油脂、飼料等企業)、科研單位、高等院校和國家機關(如設計院、質量監督、衛生防疫、商品檢驗、黨政機關等)從事科研、工程技術、設計、制造、教學和管理等方面的工作。

烹飪與營養教育專業考研方向2：農產品加工及貯藏工程

專業介紹

農產品加工及貯藏工程(學科代碼：083203)是食品科學與工程之下的一個二級學科碩士點，是以農產品為研究對象，以生物學和工程學為基礎，研究農產品貯運、加工及加工中副產品的綜合利用等基礎科學與工程技術問題的學科。

國家重點學科(農產品加工及貯藏工程)：中國農業大學

國家重點培育學科(農產品加工及貯藏工程)：合肥工業大學

研究方向

根據農產品特性，以提高產品品質，最大限度地保持或提高產品的營養價值，改善外部感官特性，提高產品耐貯性，降低成本和能耗為目的，研究農產品加工及貯藏的原理和理論;結合現代高新技術成果，研發各種食品;同時結合現代生物技術和營養學進展，研究并設計面向 21 世紀的新型營養保健食品加工工藝、技術和設備，解決生產中迫切需要解決的實際問題。其研究特色為我國草原畜牧業地區乳、肉及其他特色農產品資源加工及貯藏的基礎理論和生產技術研究

就業前景

此專業的就業前景整體來說一般，本專業學生知識面寬、擇業面廣，目前，我國農業行業對人才的吸納能力不足，但隨著國家相關政策的調整，農學專業人才的需求空間將會增大。

就業去向

1.畢業生可從事各類食品生產企業的生產工藝設計、新產品開發、質量檢測、經營管理工作;食品科研單位的科學研究和成果推廣工作;食品質量監督、衛生防疫、進出口等部門的產品分析、檢測工作;食品貿易部門的營銷管理工作;食品行業行政管理部門的行政管理工作;食品教育部門的教學工作。

2.可以進入各級各類食品以及農產品相關制品生產、加工、貯運、內外貿管理機構;研究開發單位;生產、加工、貯運、內外貿企業。

烹飪與營養教育專業考研方向3：(專業碩士)食品工程碩士

專業介紹

此專業為專業碩士。專業碩士和學術學位處于同一層次，培養方向各有側重。專業碩士主要面向經濟社會產業部門專業需求，培養各行各業特定職業的專業人才，其目的重在知識、技術的應用能力。

食品工程碩士屬于工程碩士下屬的一個研究領域，全稱Master of Foodstuff Engineering。食品工程是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術領域的總稱。主要研究食品安全、食品質量、食品的保存與運輸、新工藝對食品安全與質量的影響等。與我們日常生活的食品安全息息相關。

其工程碩士學位授權單位培養從事食品生物技術、食品化學及應用、食品加工與保藏、食品檢測與分析、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產品加工、畜產品加工、果蔬加工、食品機械與包裝、功能性食品的理論研究和技術開發的高級工程技術人才。

領域范圍

領域主要的研究方向有：食品生物技術、食品化學及應用、食品加工與保藏、食品分析與檢測、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產品加工、畜產品加工、果蔬加工、食品機械與包裝技術、食品工廠質量管理體系、功能性食品開發。

烹飪與營養教育專業考研方向4：食品科學

專業介紹

本專業(學科代碼：083201)培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的高級科學技術人才。

就業前景

隨著人們生活水平的穩步提高，居民的生活質量將得到全方位的改進，人們日常的食物結構也將隨之調整。人們在注重食物的可口之外，將更加注重食物的營養構成。因此，食品科學專業愈來愈成為競爭的焦點，而各個大學也在不斷加強該專業的建設，食品科學與工程專業就業前景可觀。

就業去向

畢業后可到食品加工企業、國家機關、大專院校、科研院所、海關、商檢、衛生防疫、環境保護、知識產權保護等部門從事科研、教學及管理，或者到全國各級食品衛生監督部門、食品企業的產品策劃和設計、管理部門、食品企業的安全質量控制和管理部門、社區的營養與食品安全服務部門、餐飲業的營養配餐部門、教學單位和科研院所從事食品生產、營養與食品安全的管理、公共營養等方面的工作。