四、填空題(共25道)

　　1、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得()、()、()。 答案：食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可

　　2、學校、建筑工地以及機關企事業單位的集體食堂的食品安全監管由()部門負責。

　　答案：食品藥品監督管理

　　3、制定食品安全標準，應當以()為宗旨，做到科學合理，安全可靠。

　　答案：保障公眾身體健康

　　4、國家建立()制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。

　　答案：食品安全風險檢測

　　5、國家對食品添加劑的生產實行()制度。 答案：許可

　　6、進口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的()放行。 答案：通關證明

　　7、許可機關組織對申請人進行實地核查，應當組織核查組。核查組由2-4名有資質的核查人員組成，核查組工作實行()制。實地核查工作一般不超過()日。答案：組長負責;2

　　8、食品添加劑生產許可證有效期為()年。答案：5

　　9、食品生產許可證有效期屆滿，需要繼續生產的，應當在生產許可證有效期屆滿()個月前向原許可機關提出換證申請。答案：6

　　10、取得生產許可證的食品添加劑生產者不得出租、出借或者以其他方式轉讓生產許可證書和()。答案：編號

　　11、食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明()字樣。答案：食品添加劑

　　12、生產的食品添加劑存在安全隱患的，生產者應當()。答案：依法實施召回

　　13、對生產者實施現場監督檢查，應當有()名以上工作人員參加。監督檢查人員實施監督檢查時，應當出示()。 答案：2;有效證件

　　14、企業生產食品添加劑(包括食品用香精)，應依法取得()后方能生產、銷售和使用。

　　答案：食品添加劑生產許可證

　　15、食品添加劑按功能分為()個類別。 答案：23

　　16、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究()。 答案：刑事責任

　　17、()應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。 答案：食品行業協會

　　18、國務院設立食品安全委員會，其工作職責由( )規定。 答案：國務院

　　19、食品質量安全指標包括標準規定的理化指標、( )、衛生指標和標簽標識。

　　答案：感官指標

　　20、未經檢驗合格、未加印(貼)( )標志的產品，不得出廠銷售。

　　答案：食品質量安全市場準入

　　21、食品生產加工企業必須具備和()保證產品質量安全的環境條件和相應的衛生要求。

　　答案：持續滿足

　　22、企業的生產條件、檢驗手段、技術或者工藝發生變化的，企業應當在變化后()日內提出申請。 答案：20

　　23、實施自行檢驗的企業，應當每年將樣品送到質量技術監督部門指定的檢驗機構進行()次比對檢驗。 答案：一次

　　24、食品生產許可證編號由()和()組成。

　　答案：英文字母QS和12位阿拉伯數字。

　　25、采用委托加工方式生產加工食品的，委托雙方必須分別到所在地()級質量技術監督部門備案，提交雙方營業執照和委托加工合同復印件。 答案：市/地

　　五、名詞解釋(共5道題)

　　1、食品

　　答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

　　2、預包裝食品

　　答案：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

　　3、食品添加劑

　　答案：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

　　4、保質期

　　答案：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。

　　5、食品安全

　　答案：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　6、非食用物質

　　答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。

　　7、食品安全標準

　　答案：食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。

　　8、產品質量

　　答案：產品質量指的是在商品經濟范疇，企業依據特定的標準，對產品進行規劃、設計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務、生態回收等全程的必要的信息披露。

　　9、食品安全事故

　　答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

　　10、食品安全風險評估

　　答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。